ろうけんかづさ　栄養士のつぶやき（５月）

こんにちは。

ろうけんかづさ　栄養管理部です。

4月中旬から5月中旬といえば新茶の時期です。

お茶は春から秋にかけて４回収穫できますが、最初に採れるお茶を新茶といい、最もおいしいお茶と言われています。

お茶の味といえば、「旨味」と「渋み」です。

・旨味の成分＝テアニン

→睡眠の質の向上　リラックス効果

・渋みの成分＝カテキン（タンニン）

→老化防止、殺菌効果、消臭効果

そしてテアニンは高温でも低温でも抽出されるのに対し、カテキンは低温では抽出されず、高温でよく抽出されるという特性があります。

こういう特性から、渋くない旨味だけのお茶を飲みたい時は、４０℃前後のぬるめのお湯でお茶をいれると甘いお茶を楽しむことができるのです。

この時期は抹茶スイーツも世の中に多く出回ります。

当施設でもお茶プリンや抹茶ケーキをおやつで提供しました。
お茶の味が濃厚なおいしいスイーツでした。